草酸含量高的食物和蔬菜通常包括叶菜类、根茎类、豆类及坚果等，日常食用时建议焯水处理以减少草酸含量。草酸可能与体内钙结合形成结石，因此需注意适量摄入。
1.叶菜类菠菜、苋菜、甜菜叶等绿叶蔬菜草酸含量较高。例如，每100克菠菜中草酸含量可达750毫克左右。这类蔬菜若直接生食或烹饪不当，可能增加草酸摄入风险。建议在烹饪前用沸水焯烫1-2分钟，可去除约30%-50%的草酸。
2.根茎类竹笋、芋头等根茎类蔬菜草酸含量相对较高。以竹笋为例，其草酸含量可达500-700毫克/100克。这类蔬菜中的草酸多存在于表皮和纤维较多的部位，削皮后充分焯水可降低草酸含量。
3.豆类及坚果黄豆、杏仁等豆类和坚果中草酸含量较高。例如，干黄豆的草酸含量约为200毫克/100克，杏仁约含240毫克/100克。这类食物经过浸泡、煮沸等加工后，草酸含量可显著减少。
长期过量摄入草酸可能干扰钙、铁等矿物质吸收，肾结石患者及高尿酸血症人群应特别注意控制摄入量。日常烹饪时采用焯水、浸泡等方法可有效降低草酸含量，同时保持均衡饮食结构。若存在代谢相关疾病，建议在医生指导下调整膳食方案。