草酸含量高的食物和蔬菜通常有菠菜、甜菜根和大黄等。这些食物中的草酸含量相对较高，但适量食用对大多数人来说是安全的。
1.菠菜：菠菜是一种常见的绿叶蔬菜，含有丰富的铁质和维生素，但同时也含有较高的草酸。草酸可能会影响人体对某些矿物质的吸收，如钙和铁。
2.甜菜根：甜菜根是一种根茎类蔬菜，常用于制作汤品和沙拉。它含有的草酸量也相对较高，过量食用可能会影响肾脏健康。
3.大黄：大黄是一种多年生草本植物，其根部常用于烹饪和药用。大黄中的草酸含量较高，食用时应注意适量。
对于草酸含量高的食物和蔬菜，建议在食用前进行适当的处理，如焯水，以减少草酸含量。此外，如果有肾结石病史或肾脏疾病，应咨询医生或营养师的建议，合理调整饮食结构。如果出现不适症状，应及时就医。