芋头属于含钾量较高的食物。每100克芋头中的钾含量约为378毫克，虽然低于香蕉、菠菜等极高钾食物，但仍高于多数普通蔬菜，适量食用可为人体补充一定量的钾元素。
芋头的钾含量受品种、产地及烹饪方式的影响。不同品种的芋头钾含量存在差异，例如红芽芋的钾含量可能略高于白芽芋。生长环境中的土壤钾元素含量也会影响芋头的最终含钾量。烹饪过程中，蒸煮或水煮可能使部分钾元素溶解到汤汁中，导致实际摄入量减少；而油炸或烘烤等方式对钾含量影响较小，但可能增加热量。
对于需要限制钾摄入的特殊人群，如慢性肾病患者，建议在医生或营养师指导下控制芋头的食用量。健康人群日常食用时，可将芋头作为主食或配菜，搭配低钾食物均衡摄入，避免一次性过量食用。