富含维生素的水果和蔬菜通常包括柑橘类水果、绿叶蔬菜以及红色或橙色的蔬菜水果等。这些食物可为人体提供多种维生素，但具体摄入需结合个人需求和膳食结构。
1、柑橘类水果
柑橘类水果如橙子、柚子、柠檬等富含维生素C，有助于促进胶原蛋白合成，增强皮肤弹性和免疫力。维生素C还具有抗氧化作用，可减少自由基对细胞的损伤。适量食用柑橘类水果还能促进铁的吸收，辅助改善缺铁性贫血。
2、绿叶蔬菜
菠菜、西兰花、羽衣甘蓝等绿叶蔬菜含有丰富的维生素K和叶酸。维生素K参与凝血功能，对骨骼健康也有益处。叶酸是细胞分裂和DNA合成的重要物质，尤其对孕妇预防胎儿神经管畸形有重要意义。这类蔬菜还含有膳食纤维，有助于调节肠道功能。
3、红色或橙色蔬菜水果
胡萝卜、西红柿、红椒以及木瓜等红色或橙色蔬果富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，维持视网膜健康和皮肤黏膜完整性。番茄中的番茄红素具有抗氧化特性，可能对心血管健康有益。这类蔬果中的维生素E和B族维生素也参与能量代谢。
日常饮食中建议通过多样化搭配摄入不同种类的蔬菜水果，避免单一饮食导致营养不均衡。对于存在维生素缺乏症状的人群，需在医生或营养师指导下调整饮食结构，必要时可考虑补充剂，但不可自行过量摄入。