鲜牛奶和纯牛奶的营养价值相近，但受加工方式和储存条件影响，两者在部分营养成分上存在细微差异。鲜牛奶通常采用巴氏杀菌法，而纯牛奶多采用超高温灭菌技术，两者均为补充钙和蛋白质的优质来源。
1、杀菌方式影响维生素含量
鲜牛奶通过低温巴氏杀菌处理，能更好地保留牛奶中的B族维生素和部分活性物质，如维生素B1、B6等。纯牛奶的超高温灭菌工艺可能导致部分不耐热维生素损失，但核心营养成分如钙、蛋白质等无显著差异。
2、蛋白质保存程度相似
两种牛奶的蛋白质含量均保持在3.0g/100ml左右，高温灭菌并不会破坏蛋白质结构。乳清蛋白和酪蛋白这两种主要蛋白质成分在两种牛奶中的含量基本相同，消化吸收率也无明显区别。
3、储存条件影响营养稳定性
鲜牛奶需2-6℃冷藏且保质期较短，开封后需尽快饮用以避免微生物繁殖导致的营养流失。纯牛奶常温保存时间可达6个月，但长时间储存可能造成少量脂溶性维生素氧化，建议避光保存减少营养损耗。
日常选择可根据实际需求决定，需要长期储存或外出携带时可选纯牛奶，追求更丰富维生素摄入可选鲜牛奶。需注意无论选择哪种都应确保经过规范杀菌处理，避免饮用未经杀菌的生牛奶以预防食源性疾病风险。