吃泥鳅的好处通常包括补充蛋白质、改善贫血、保护心血管健康等，但也可能存在寄生虫感染、过敏反应等坏处，需注意正确烹饪和个体差异。
1、补充蛋白质
泥鳅含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收，可为身体提供能量，维持正常生理功能，适合术后恢复、体质虚弱等人群补充营养。
2、改善贫血
泥鳅富含铁元素，每100克泥鳅约含3毫克铁，能够促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血引起的乏力、头晕等症状，但需搭配维生素C食物以提高铁的吸收率。
3、保护心血管健康
泥鳅中的不饱和脂肪酸如亚油酸等含量较高，有助于调节胆固醇水平，降低低密度脂蛋白含量，从而减少动脉粥样硬化的风险，维护血管弹性。
4、寄生虫感染风险
泥鳅生活环境易携带寄生虫，如颚口线虫等，若未彻底煮熟或生食，寄生虫可能侵入人体，引发腹痛、腹泻甚至器官损伤，因此需充分加热至完全熟透。
5、过敏反应
部分人群对泥鳅中的特定蛋白质过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、恶心或呼吸困难等过敏症状，严重时可导致过敏性休克，需立即就医处理。
建议食用泥鳅前彻底清洗并充分加热，避免生腌或半生食用。过敏体质者初次尝试应少量食用，观察有无不适。日常饮食中注意荤素搭配，控制摄入量，避免过量食用引发消化不良。若食用后出现异常症状，应及时就诊并告知医生饮食史。