秋葵富含膳食纤维、维生素C、维生素K、矿物质以及抗氧化物质等营养成分，适量食用有助于补充人体所需营养。其低热量、高纤维的特点使其成为健康饮食的优选食材。
1、膳食纤维
每100克秋葵约含3.2克膳食纤维，可促进肠道蠕动并增加饱腹感。这种可溶性纤维能与肠道内的水分结合形成凝胶状物质，有助于调节餐后血糖和胆固醇水平。
2、维生素C
秋葵的维生素C含量约为21毫克/100克，具有抗氧化作用，可帮助清除自由基。该营养素参与胶原蛋白合成，对皮肤弹性和伤口修复有辅助作用，同时能促进铁元素的吸收利用。
3、维生素K
作为凝血因子合成的必需物质，秋葵中的维生素K含量达53微克/100克。该脂溶性维生素对维持骨骼健康具有重要作用，能促进骨钙素的羧化反应，帮助钙质沉积。
4、矿物质
秋葵含有钙、镁、钾等多种矿物质，其中钾元素含量高达299毫克/100克。这些电解质成分参与维持细胞渗透压和神经传导功能，特别是镁元素对肌肉放松和能量代谢具有调节作用。
5、抗氧化物质
包括多酚类化合物和槲皮素等黄酮类物质，这些植物化学物能中和体内氧化应激产物。研究显示秋葵提取物具有抑制低密度脂蛋白氧化的潜力，可能对心血管健康产生积极影响。
日常膳食中可将秋葵焯水凉拌或清炒以保留营养成分。因含较多黏液蛋白，建议胃肠功能较弱者适量食用。特殊疾病患者需结合自身情况调整摄入量，必要时可咨询营养科医师制定个性化饮食方案。