未炒熟的豆角可能导致中毒。豆角中含有皂苷、植物血凝素等天然毒素，若未充分加热破坏毒素，可能引发恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状，严重者甚至出现头晕、四肢麻木等反应。
豆角中毒主要与其含有的毒素有关。皂苷对消化道黏膜具有强烈刺激性，可导致胃肠痉挛和炎症反应。植物血凝素则会干扰细胞代谢，引发恶心、呕吐等中毒反应，这些毒素在100℃高温下持续烹煮15分钟以上才能完全分解，急火快炒或凉拌处理难以有效破坏毒素。
预防豆角中毒需确保充分加热。建议烹饪前先焯水3-5分钟，后续再经高温爆炒或焖煮10分钟以上。处理时注意摘除豆角两端的筋络，这些部位毒素浓度较高。若误食未熟豆角后出现口唇发麻、频繁呕吐等症状，应及时就医进行对症处理，避免延误治疗。日常储存时应将豆角放置在阴凉通风处，避免长时间室温存放导致毒素含量增加。