牛肉变黑后是否可以食用，需要根据具体原因进行判断。若因氧化导致颜色变深且无腐败迹象，通常可以食用；若因变质出现异味、发黏等情况，则不建议继续食用。
牛肉变黑可能与氧化反应有关。牛肉中的肌红蛋白接触空气后，铁元素氧化形成高铁肌红蛋白，导致肉色变深，这种情况下肉质未腐败，仍可食用。若牛肉表面仅有颜色变化，无黏液或异味，可切除表层后烹饪。此外，低温冷冻过程中部分水分流失也可能使颜色加深，但内部肉质仍正常。
若牛肉变黑伴随酸臭、氨味或表面发黏，则提示已腐败变质。细菌分解蛋白质产生硫化氢等物质，使肉色发暗、质地松软。此时食用可能引发恶心、呕吐或腹泻，需立即丢弃。存放时间过长或储存温度不当会加速变质，尤其在夏季高温环境中更易发生。
日常购买牛肉后应尽快冷藏，避免反复解冻。烹饪前观察肉质弹性，按压后能回弹则较新鲜。若对牛肉新鲜度存疑，建议谨慎处理，避免食用潜在变质食物。