木耳含有丰富的膳食纤维、多糖类物质以及铁、钙等营养成分，适量食用有助于补充营养。但每天大量或长期食用可能增加消化负担，部分人群还可能存在健康风险。日常需结合自身体质调整摄入量。
木耳中含有的膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于改善便秘。同时，其多糖成分可能辅助调节血脂和免疫功能。对于普通人群，每周食用2-3次，每次10-15克的摄入量较为适宜。但过量食用可能引起腹胀、腹泻等消化道不适症状，特别是消化功能较弱的人群更需注意控制量。
需要特别注意的是，凝血功能异常或正在服用抗凝药物的人群应限制木耳摄入，因其含有的腺苷类物质可能影响凝血功能。此外，木耳必须充分泡发并彻底煮熟，避免食用隔夜泡发的木耳，以防滋生有害微生物。建议保持饮食多样性，不要单一过量食用某种食物，出现身体不适时应及时就医咨询。