银耳作为常见的食用菌类，具有较高的营养价值和保健作用。从营养学角度分析，银耳通常具有促进消化、增强免疫力、补充营养、抗氧化以及改善皮肤水分等功效和作用。
1、促进消化
银耳富含可溶性膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助加快食物在消化道的运输速度，从而改善便秘问题。其含有的天然胶质还能在胃部形成保护膜，缓解胃酸对胃黏膜的刺激。
2、增强免疫力
银耳多糖是其主要活性成分之一，研究显示这种物质能够激活人体免疫细胞，增强巨噬细胞的吞噬能力。长期适量食用有助于提升机体对病原体的防御能力。
3、补充营养
含有17种氨基酸和钙、磷等多种营养物质，其中7种为人体必需氨基酸。这些营养成分对于维持骨骼健康、促进血红蛋白合成以及调节神经系统功能具有重要作用。
4、抗氧化
银耳中的多酚类物质具有清除自由基的作用，能有效减少氧化应激对细胞的损伤。实验研究表明其抗氧化能力相当于维生素C的1/3，有助于延缓细胞老化过程。
5、改善皮肤水分
银耳含有透明质酸类似物和天然保湿因子，食用后能促进角质层水分保持。其含有的植物胶原蛋白虽然不能直接补充人体胶原，但能通过改善皮肤保水度使肌肤更显润泽。
日常食用银耳建议选择充分泡发并彻底炖煮的方式，以利于营养成分吸收。因银耳性平，多数人群均可适量食用，但出现腹泻症状时应暂停摄入。对于有特殊健康需求的人群，建议在专业营养师指导下合理调整膳食结构。