皮蛋作为传统加工食品，虽然风味独特，但过量食用可能带来一定的健康风险。常见的危害包括铅摄入超标、钠含量过高、消化不良以及营养失衡等。日常需注意控制食用量，尤其是特殊人群更应谨慎。
皮蛋在制作过程中可能使用含铅物质，虽然现代工艺多采用无铅技术，但部分传统方法制作的皮蛋仍可能残留铅元素。长期过量摄入铅会影响神经系统发育，尤其对儿童危害更大。此外，皮蛋的钠含量约为鲜鸭蛋的5倍，每100克皮蛋钠含量可高达600毫克以上。高钠饮食可能增加高血压、心血管疾病风险，对肾功能不全者尤为不利。
皮蛋的碱性物质会中和胃酸，影响消化功能，部分人食用后可能出现腹胀、反酸等症状。其胆固醇含量也较高，约含胆固醇550毫克/100克，过量摄入可能影响血脂水平。同时，皮蛋经过强碱处理会破坏部分维生素，长期大量食用可能造成蛋白质摄入单一，影响营养均衡。
建议成年人每周食用皮蛋不超过2-3个，优先选择标明"无铅"的产品。食用时可搭配富含维生素C的果蔬，帮助减少有害物质吸收。孕妇、儿童、高血压及肾病患者应限制食用。若食用后出现头痛、腹痛等异常症状，应及时就医检查。日常饮食应注意多样化，避免长期单一食用某种加工食品。