陈皮和橘子皮的区别主要在于制作工艺、药用价值以及使用方式等方面。陈皮是经过特定炮制并长期存放的橘皮，而普通橘子皮通常指未经处理的新鲜果皮。
1、制作工艺不同
陈皮需将橘皮清洗后晾晒干燥，再密封保存进行陈化，通常需存放三年以上。普通橘子皮一般仅经过简单晒干或直接使用新鲜果皮，未经过长期陈化处理。
2、药用价值不同
陈皮在中医理论中具有理气健脾、燥湿化痰的功效，常用于治疗脘腹胀满、咳嗽痰多等症。普通橘子皮因含较多挥发性物质，药效较弱且可能刺激胃肠道，多作为食材调味使用。
3、成分变化差异
陈皮在陈化过程中，挥发油含量逐渐减少，黄酮类化合物含量增加，使其性质更温和。新鲜橘皮含有大量果胶和柠檬苦素，容易引起肠胃不适，且可能残留农药。
4、储存时间区别
陈皮需在阴凉干燥处保存，存放时间越久香气越醇厚。普通橘皮难以长期保存，易受潮霉变，家庭环境通常只能存放数月。
日常使用时应区分两者差异，药用需选择正规炮制的陈皮。新鲜橘子皮泡水饮用需充分清洗，但不宜长期替代陈皮使用。若需调理身体，建议在中医师指导下选用合适药材。