陈皮通常指的是晒干后经过长时间陈化的橘子皮，而橘子皮则是新鲜的橘子果皮。陈皮在中医中被用作药材，具有理气健脾、燥湿化痰等功效。橘子皮则多用于烹饪，增添食物的香气。
1.陈化时间：陈皮经过至少一年的陈化过程，而橘子皮则是新鲜采摘的。陈化过程中，陈皮的香气和药用成分会发生变化，使其更适合药用。
2.药用价值：陈皮在中医中被认为具有多种药用功效，如调和脾胃、缓解咳嗽等。相比之下，新鲜橘子皮的药用价值较低，主要用于食品调味。
3.口感和香气：陈皮由于陈化时间较长，其口感更为醇厚，香气也更为浓郁。而新鲜橘子皮则口感较为清新，香气较为直接。
在日常饮食中，可以适当食用新鲜橘子皮来增添食物风味，但若需药用，建议选择经过陈化的陈皮。若出现咳嗽、消化不良等症状，应及时就医，并在医生指导下使用陈皮等中药材。