藜麦作为全谷物食品，一般具有补充营养、促进消化、辅助控制血糖、帮助控制体重以及抗氧化等功效和作用。其营养价值较高，适合作为日常饮食的组成部分。
1、补充营养
藜麦含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、铁、镁、锌及B族维生素等营养素。蛋白质含量可达15%左右，且包含人体所需的9种必需氨基酸，尤其适合素食者补充优质蛋白。矿物质如镁和铁的含量显著高于普通谷物，有助于维持骨骼健康和血红蛋白合成。
2、促进消化
藜麦中膳食纤维含量约为7%，可增加粪便体积并刺激肠道蠕动。不溶性纤维能加速食物残渣排出，水溶性纤维则为肠道益生菌提供营养，有助于改善肠道菌群平衡，缓解功能性便秘。
3、辅助控制血糖
藜麦的升糖指数约为35，属于低升糖食物。其含有的膳食纤维能延缓胃排空速度，减缓葡萄糖吸收速率。研究表明，用藜麦替代部分精制主食可使餐后血糖波动幅度降低约20%，适合糖尿病患者作为主食补充。
4、帮助控制体重
每100克藜麦约含120千卡热量，但蛋白质和纤维带来的饱腹感可维持4-6小时。食用后能减少约15%的后续进食量，通过延长饱腹时间降低总热量摄入，配合运动有助于体重管理。
5、抗氧化
藜麦含有多酚、类黄酮等抗氧化成分，其抗氧化能力是小麦的2-3倍。这些物质能清除体内约30%的自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤，可能对延缓衰老相关指标有一定辅助作用。
藜麦作为健康膳食的组成部分，建议日常食用量控制在50-100克/天为宜。烹饪前需充分淘洗去除表面皂苷，避免引起胃肠不适。肾功能不全者需注意其较高钾含量，妊娠期女性食用前建议咨询营养师。注意保持饮食多样性，不宜单一过量食用。