豆腐脑的升糖指数通常不高。作为一种豆制品，它含有的碳水化合物相对较低，对血糖的影响较小。此外，豆腐脑中富含的蛋白质和膳食纤维有助于延缓血糖上升。
在饮食中，豆腐脑可以作为低升糖指数的食物选择，与高升糖指数的食物相比，如白米饭、白面包等，豆腐脑在摄入后不会导致血糖急剧升高。例如，相比于直接摄入葡萄糖、麦芽糖等简单糖，豆腐脑中的复杂碳水化合物需要更长时间分解，从而缓慢释放糖分。在医生指导下，糖尿病患者可以将豆腐脑纳入日常饮食计划中，作为控制血糖的辅助食品。
选择豆腐脑作为饮食的一部分时，应注意整体饮食平衡，搭配适量的蔬菜和适量的全谷物，以帮助更好地管理血糖水平。