笋在急冻后通常还是可以食用的。急冻能够减缓笋中酶的活动，延长其保鲜期，但可能会影响其口感和营养成分。在解冻后，笋的质地可能会变得稍微柔软，颜色也可能有所变化。
急冻笋在解冻后，如果处理得当，可以用于烹饪多种菜肴。例如，急冻笋可以与肉类搭配，制作成笋烧肉；也可以与蔬菜一同炒制，如笋炒青椒；或者用于炖汤，如笋炖鸡汤。在使用急冻笋时，应确保其在冷冻前是新鲜的，并且在解冻后尽快烹饪，以保持最佳风味。在烹饪前，通常需要将急冻笋彻底清洗并切片，然后根据具体菜肴的需要进行烹饪。重要的是，无论使用哪种食材，都应在医生指导下用药或遵医嘱用药，以确保安全和健康。
在食用急冻笋时，应注意检查其是否有异味或异常颜色，以确保食品安全。如果笋在解冻后出现发霉或有强烈的异味，建议不要食用。