一般而言，有点青皮的马铃薯不建议食用。马铃薯的青皮部分含有较高的龙葵素，这是一种对人体有害的生物碱。食用过量可能导致恶心、呕吐等中毒症状。
青皮马铃薯中的龙葵素含量通常比正常马铃薯要高，因此食用风险增加。例如，常见的马铃薯品种如红皮马铃薯、黄皮马铃薯和紫皮马铃薯在正常成熟时，龙葵素含量较低，但在生长过程中受到光照影响，部分区域可能会出现青皮现象，这时龙葵素含量会升高。在这种情况下，应避免食用青皮部分，或者在医生指导下，采取适当的烹饪方法来降低龙葵素含量。
对于有点青皮的马铃薯，建议在食用前仔细检查，去除青皮部分，并在烹饪过程中彻底煮熟，以减少龙葵素的摄入。如果不确定马铃薯是否安全，最安全的做法是避免食用。