青皮核桃在成熟前是不宜食用的。通常，青皮核桃含有较多的单宁酸和一些生物碱，这些物质可能对人体健康造成不良影响，如引起消化不良或过敏反应。
青皮核桃中的单宁酸含量较高，这种物质具有收敛作用，可能会影响消化系统的正常功能，导致便秘或胃部不适。此外，青皮核桃中的生物碱如胡桃醌等，可能对神经系统产生刺激作用，引起头痛、恶心等症状。在治疗由青皮核桃引起的不适时，医生可能会根据症状推荐使用抗过敏药物如氯雷他定、抗炎药物如布洛芬或助消化药物如多酶片等，但这些药物的使用应在医生指导下进行，以确保安全有效。
对于青皮核桃，建议在成熟后去除青皮并妥善处理后再食用。成熟的核桃仁富含营养，对健康有益，但在食用前务必确保其已经完全成熟，并且经过适当的处理，以避免不必要的健康风险。