通常来说，凉皮的热量要高于米饭。凉皮主要由面粉制成，含有较多的碳水化合物和蛋白质，而米饭主要由大米制成，主要成分也是碳水化合物。每100克凉皮的热量大约在150到200千卡之间，而100克米饭的热量则在130到150千卡左右。凉皮在制作过程中可能会添加油脂和调料，这也会增加其热量。
凉皮的热量之所以高于米饭，主要是因为面粉中的蛋白质和脂肪含量较高。此外，凉皮在制作过程中可能会加入一些油脂和调料，如辣椒油、芝麻酱等，这些成分也会增加热量。相比之下，米饭的制作过程相对简单，主要原料是大米，热量相对较低。不过，具体热量还受到烹饪方法和配料的影响，如油炸凉皮的热量会更高。
在日常饮食中，应根据自己的营养需求和健康状况，合理搭配主食。如果需要控制热量摄入，可以选择热量较低的米饭。同时，无论选择哪种主食，都应遵循适量原则，避免过量摄入。如有特殊饮食需求，应在医生指导下调整饮食结构。