甘蔗发黑了一般不建议食用。甘蔗在储存过程中，由于微生物污染或酶的作用，可能导致甘蔗内部组织变黑。这种变黑的甘蔗可能含有有害物质，如霉菌毒素，食用后可能对健康造成影响。
变黑的甘蔗可能是由于受到霉菌污染，其中可能含有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等有害物质。这些霉菌毒素对人体健康有害，可能导致肝脏损伤、肾脏损伤等严重后果。例如，黄曲霉毒素是一种强致癌物质，长期摄入可能增加患肝癌的风险。因此，在食用甘蔗时，应选择新鲜、无霉变、无异味的甘蔗，避免食用变黑、有异味的甘蔗。
如果发现甘蔗变黑，建议不要食用，以免对健康造成不良影响。在购买和食用甘蔗时，应注意观察甘蔗的外观和气味，选择新鲜、无霉变的甘蔗。