甘蔗放久了发红一般是由于微生物污染或氧化作用导致的，通常不建议食用。甘蔗在储存过程中，如果环境潮湿、温度适宜，容易滋生细菌和霉菌，导致甘蔗内部组织发生变质，颜色变红。此外，甘蔗中的糖分在氧化酶的作用下，也可能发生氧化反应，使甘蔗表面出现红色斑点。
如果甘蔗发红，可能是由于受到了曲霉、青霉等霉菌的污染，这些霉菌可能产生有毒的霉菌毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉素等，食用后可能引起食物中毒。同时，甘蔗中的糖分氧化后，也会产生一些有害物质，如丙烯酰胺、丙烯酸等，对人体健康不利。因此，一旦发现甘蔗发红，最好不要食用。
建议在购买甘蔗时，选择新鲜、色泽正常的甘蔗，避免购买表面有斑点、霉斑的甘蔗。同时，甘蔗最好现买现吃，不要长时间储存，以免发生变质。如果发现甘蔗有异常，应及时丢弃，以免影响健康。