紫薯的升糖指数一般为50-70，属于中低到中等升糖指数食物，具体数值可能因品种、烹饪方式等因素存在差异。升糖指数反映食物中碳水化合物转化为葡萄糖的速度和程度，紫薯的膳食纤维和抗氧化成分可减缓血糖上升速度。
紫薯的升糖指数受品种影响较大。不同品种的紫薯淀粉含量和结构存在差异，部分品种直链淀粉比例较高，消化速度较慢，因此升糖指数可能低于普通红薯。烹饪方式也会显著改变其升糖指数，蒸煮后紫薯的升糖指数约在60左右，而烤制或制成泥状时，由于淀粉糊化程度增加，升糖指数可能达到70左右。若将紫薯冷却后食用，抗性淀粉含量增加，升糖指数可降低5-10个单位。
建议糖尿病患者将紫薯作为主食替代品时注意食用量，每次控制在100克以内为宜。烹饪时优先选择蒸煮方式，避免添加糖分或油脂，可搭配优质蛋白质和膳食纤维食物共同食用。食用后建议监测餐后2小时血糖波动情况，根据个体代谢差异调整摄入量。