发菜泡了几天是否能吃需要根据具体情况判断。如果保存得当且未出现变质现象，一般可以食用；若出现异味、变色或质地改变，则不建议继续食用。发菜浸泡时间过长可能导致细菌滋生或营养流失，需谨慎处理。
发菜的保存状态是判断能否食用的关键因素。若泡发后存放在冰箱冷藏环境中且密封良好，通常可保存1-2天。若在常温下浸泡超过24小时，由于温度适宜微生物繁殖，可能已经变质。观察发菜是否出现黏滑感、酸腐味或颜色变深等异常现象，这些都是变质的表现。
日常建议泡发发菜时控制用量，随泡随用。若需保存，应沥干水分后放入保鲜盒冷藏，并在24小时内食用完毕。如发现发菜质地发黏或有异味，应立即丢弃避免食用，以免引发胃肠道不适。