孕妇在孕早期一般可以适量食用凉皮。凉皮是一种以小麦粉为主要原料制成的食品，含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，可以为孕妇提供必要的能量和营养。然而，孕妇在孕早期由于身体激素变化和消化系统敏感性增加，饮食上需要格外注意。
凉皮本身性质偏凉，孕妇食用时需注意适量，以免引起肠胃不适。此外，孕妇在选择凉皮时，应避免添加过多辛辣调料，以免刺激肠胃。在孕早期，孕妇可以适量食用凉皮，但应选择新鲜、卫生的食材，并在医生指导下合理搭配饮食。例如，孕妇可以选择添加了黄瓜、胡萝卜等新鲜蔬菜的凉皮，以增加维生素和矿物质的摄入。同时，孕妇应避免食用含有过多添加剂或防腐剂的凉皮，以确保食品安全。
孕妇在孕早期饮食应以清淡、易消化为主，适量食用凉皮可以作为饮食的一部分，但应注意整体饮食的均衡和营养。