一般来说，土豆长了一点小芽是不建议食用的。土豆发芽后，会产生一种名为龙葵碱的有毒物质，这种物质在土豆发芽后会大量增加，食用后可能会引起恶心、呕吐等中毒症状。
发芽的土豆中龙葵碱含量会明显增加，尤其是芽眼周围。常见的龙葵碱含量较高的食物还包括番茄、茄子等。在食用土豆时，应选择无发芽、无变绿的土豆，避免食用发芽部分。如果土豆发芽不严重，可以将发芽部分及周围1-2厘米厚的土豆肉切除，剩余部分在煮熟后食用。但为了安全起见，最好避免食用发芽的土豆。
土豆发芽后，龙葵碱含量会明显增加，食用后可能会引起中毒。因此，建议在购买和食用土豆时，选择新鲜、无发芽的土豆，避免食用发芽部分，以确保食品安全。