通常来说，糯米的升糖指数高于大米。糯米的淀粉结构较为紧密，煮熟后黏性较大，人体消化吸收速度较慢，因此升糖指数相对较高。相比之下，大米的淀粉结构较为松散，消化吸收速度较快，升糖指数相对较低。
糯米和大米的升糖指数差异主要与它们的淀粉结构和消化吸收速度有关。糯米的淀粉颗粒较大，且含有较多的支链淀粉，这使得糯米在煮熟后黏性较大，人体消化吸收速度较慢。而大米的淀粉颗粒较小，且含有较多的直链淀粉，这使得大米在煮熟后黏性较小，人体消化吸收速度较快。此外，糯米和大米的烹饪方式也会影响它们的升糖指数，如糯米饭和稀饭的升糖指数相对较高。
对于糖尿病患者来说，日常饮食中应控制糯米和大米的摄入量，避免过量摄入导致血糖波动。同时，建议在医生指导下合理用药，不可自行盲目用药，以免影响血糖控制。