大米的升糖指数通常较高，因为它含有较多的淀粉，人体消化后会迅速转化为葡萄糖，导致血糖水平上升。
大米的升糖指数（GI值）一般在60到80之间，属于中等至高GI食物。例如，白米饭、糯米和粳米等常见大米品种的GI值都相对较高。相比之下，全谷物如燕麦、糙米和黑米等的GI值较低，因为它们含有更多的膳食纤维，有助于减缓消化速度，从而降低血糖的上升速度。在饮食中，可以通过选择低GI的大米品种，或者与其他低GI食物搭配食用，来控制血糖水平。
建议在饮食中适量摄入大米，并注意与其他低GI食物如蔬菜、豆类和全谷物搭配，以帮助控制血糖。同时，对于糖尿病患者或需要控制血糖的人群，应在医生指导下调整饮食结构和用药。