大米的升糖指数一般为中等，大约在55到70之间。这个数值意味着大米在体内转化为葡萄糖的速度相对较快，但并不像一些高升糖指数食物那样迅速。升糖指数（GI）是衡量食物中碳水化合物对血糖水平影响的一个指标，数值越高，食物引起的血糖升高速度越快。
不同种类的大米，如白米、糙米或香米，其升糖指数可能有所不同。一般来说，精制白米的升糖指数较高，而糙米和一些全谷物的升糖指数较低。此外，烹饪方法和食物搭配也会影响升糖指数。例如，将大米与富含蛋白质和纤维的食物一起食用，可以降低整体餐食的升糖指数。
对于糖尿病患者或需要控制血糖的人群，建议在日常饮食中选择低升糖指数的食物，并注意食物的烹饪和搭配。在饮食调整的同时，应定期监测血糖水平，并在医生指导下进行合理的饮食和药物治疗。