马铃薯作为常见的食物，一般具有提供能量、补充营养、促进消化、辅助控制体重、抗氧化等功效和作用。适量食用马铃薯对维持身体机能有一定益处。
1.提供能量
马铃薯富含碳水化合物，其淀粉含量约为15%-20%，进入人体后可转化为葡萄糖，为日常活动和新陈代谢提供基础能量来源。尤其适合体力消耗较大或需要快速补充能量的人群。
2.补充营养
马铃薯含有维生素C、维生素B6.钾、膳食纤维等营养成分。每100克马铃薯约含27毫克维生素C，有助于维持皮肤和血管健康；钾元素含量高于香蕉，可帮助调节体内电解质平衡。
3.促进消化
马铃薯中的膳食纤维含量约为2.2克/100克，可增加粪便体积并刺激肠道蠕动；其中的抗性淀粉在肠道内发酵后还能促进益生菌生长，改善肠道微生态环境。
4.辅助控制体重
马铃薯含水量高达79%，且脂肪含量仅0.1%，单位体积热量低于同等重量的米饭。其膳食纤维和抗性淀粉能延缓胃排空速度，增强饱腹感，有助于减少其他高热量食物的摄入。
5.抗氧化
马铃薯表皮和靠近皮层的果肉含有酚类化合物和类胡萝卜素等植物化学物质，这些成分具有清除自由基的作用。紫薯品种还含有花青素，抗氧化活性更为显著。
建议选择蒸煮、烘烤等少油烹饪方式以保留营养成分，避免高温油炸导致热量激增。发芽或变绿的马铃薯含有龙葵素毒素，食用前需彻底去除芽眼及发绿部分。肾功能异常者需注意控制摄入量，因其钾含量较高可能加重代谢负担。