谷朊粉一般是指小麦蛋白粉，其主要成分是小麦中的蛋白质。对于大多数人而言，适量食用谷朊粉通常是安全的，但特定人群可能存在健康风险。
谷朊粉的原料为小麦，其主要成分是面筋蛋白。对于健康人群，适量摄入谷朊粉可为身体补充优质植物蛋白，帮助维持正常生理功能。但部分人群可能对面筋蛋白过敏或不耐受，例如乳糜泻患者，这类患者摄入谷朊粉后可能引发自身免疫反应，导致小肠黏膜损伤，出现腹胀、腹泻等症状。此外，部分人对小麦蛋白存在非乳糜泻性敏感，也可能因摄入谷朊粉出现消化不良等不适。
建议普通人群在控制摄入量的前提下食用谷朊粉。若存在明确的麸质相关疾病史或食用后出现皮疹、消化道症状等异常反应，应立即停止食用并及时就医检查。对于需要严格限制麸质摄入的特殊人群，建议在医生或营养师指导下制定饮食方案。