橄榄油作为常见的食用油，具有降低心血管疾病风险、抗氧化、促进消化吸收、改善皮肤健康以及调节血脂等功效和作用。其营养价值较高，适量食用对健康有益。
1、降低心血管疾病风险
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸含量较高。这类脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，同时维持或提高高密度脂蛋白胆固醇水平，从而减少动脉粥样硬化的发生风险。长期适量摄入可能对预防冠心病等心血管疾病有一定帮助。
2、抗氧化
橄榄油中含有维生素E和多酚类化合物等天然抗氧化成分。这些物质能够中和体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤，延缓衰老过程。特级初榨橄榄油因加工程度低，保留的抗氧化物质更多。
3、促进消化吸收
橄榄油中的脂肪酸结构接近母乳，较易被人体吸收。其温和的特性可刺激胆汁分泌，帮助分解食物中的脂类物质，增强脂溶性维生素的吸收效率。少量食用可缓解轻度便秘。
4、改善皮肤健康
橄榄油中的角鲨烯和维生素E等成分具有保湿作用，能增强皮肤屏障功能。外用时可缓解皮肤干燥，减少水分流失，但敏感肌肤需谨慎使用。内服则通过抗氧化机制间接维护皮肤弹性。
5、调节血脂
橄榄油中的植物甾醇可与胆固醇竞争吸收，从而降低血清总胆固醇水平。其含有的ω-9脂肪酸还能改善脂质代谢紊乱，对高甘油三酯血症患者具有辅助调理作用。
日常建议选择特级初榨橄榄油，避免高温煎炸以保留营养成分。心血管疾病或代谢异常患者需控制摄入量，每日25-30克为宜。若需用于疾病辅助调理，建议在营养师指导下合理使用。