山药发芽还可以吃吗

山药发芽后一般不建议食用。发芽的山药可能产生一些有害物质，对人体健康造成影响。

发芽的山药中可能含有生物碱等有毒物质，如山药碱、山药素等，这些物质在山药发芽过程中含量增加，食用后可能引起恶心、呕吐等不适症状。此外，发芽的山药中营养成分也会发生变化，如淀粉转化为糖分，导致山药口感变差，营养价值降低。因此，为了健康和安全，建议不要食用发芽的山药。

在购买和储存山药时，应注意选择新鲜、无发芽迹象的山药，并将其存放在干燥、通风的地方，避免潮湿环境导致山药发芽。如发现山药发芽，应及时丢弃，避免食用。