鹅蛋炒香菜作为一道家常菜，一般具有补充营养、促进消化、抗氧化、增强免疫力以及改善食欲等功效和作用。其营养价值主要来源于鹅蛋和香菜本身的营养成分，合理食用可为身体提供多种益处。
1、补充营养
鹅蛋含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素以及铁、硒等矿物质；香菜富含维生素C、膳食纤维和钾元素。两者搭配食用可为人体补充多种必需营养素，维持正常生理功能。
2、促进消化
香菜中的挥发油成分如芳樟醇能够刺激消化液分泌，同时其膳食纤维可促进肠道蠕动。鹅蛋中的卵磷脂对胃肠黏膜有一定保护作用，两者结合有助于改善消化不良。
3、抗氧化
香菜含有槲皮素、芹菜素等多酚类物质，具有较强的抗氧化活性，能清除体内自由基。鹅蛋中的硒元素作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，协同发挥抗氧化作用，延缓细胞氧化损伤。
4、增强免疫力
鹅蛋中的优质蛋白是免疫球蛋白合成的原料，其含有的维生素A能维持呼吸道黏膜屏障功能。香菜中的维生素C可促进白细胞活性，两者搭配有助于提升机体抗病能力。
5、改善食欲
香菜独特的芳香气味来源于癸醛、苯乙醛等挥发性成分，这些物质能刺激嗅觉神经，增进食欲。鹅蛋的卵磷脂成分能促进脂溶性维生素吸收，对食欲不振者有一定改善作用。
鹅蛋炒香菜属于膳食搭配方式，不能替代药物治疗疾病。对鹅蛋或香菜过敏者应避免食用，消化功能较弱者需注意适量。日常饮食应注意荤素搭配均衡，特殊人群建议在营养师指导下制定饮食方案。