通常需要根据其保存状态来判断。若保存得当且未发生变质，一般可以继续使用；若出现霉变、虫蛀或异味等情况，则不建议食用。
人参在保存过程中容易受环境湿度、温度等因素影响。如果存放时间较长但保存环境干燥，且人参外观完整、无霉斑或虫蛀痕迹，通常可以继续使用。此时人参的有效成分如人参皂苷可能有所减少，但尚未完全失效。若储存时密封不严或环境潮湿，可能导致人参受潮变软，甚至滋生霉菌。霉变的人参可能含有黄曲霉毒素等有害物质，误食可能引发恶心、呕吐等胃肠道不适。
人参的保质期与加工方式密切相关。传统晒干或烘干的人参在阴凉干燥处通常可保存1-3年，而真空包装或冷藏保存的鲜人参保质期较短。若发现人参表面出现黑色斑点、质地变黏、散发酸腐味，或切开后内部颜色异常，均提示已发生变质。对于已经切片的人参，氧化速度会加快，若存放超过半年出现颜色变深但无异味，可在医生指导下酌情使用。
建议食用前仔细检查人参的完整性和气味变化。长期存放的人参建议先进行外观、质地、气味等方面的综合判断，必要时可咨询中药师。若需长期保存，可将干燥的人参放入密封罐并加入食品干燥剂，存放在避光阴凉处。药用时应遵循中医师指导，避免自行服用变质药材。