咖喱作为一种混合香料制品，通常含有姜黄、孜然、胡椒等多种成分，其营养价值和功效主要体现在促进消化、抗炎抗氧化、补充营养、促进血液循环等方面。日常适量食用可为人体提供一定的膳食纤维及微量元素，但需注意合理摄入。
1、促进消化
咖喱中的辛辣成分如姜黄、辣椒等，能刺激胃酸和消化酶分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪。对于胃肠功能正常的人群，适量食用可改善饭后腹胀等消化不良症状。
2、抗炎抗氧化
咖喱中的姜黄含有天然活性物质，这种成分具有抑制炎症因子释放的作用。研究显示其抗氧化能力有助于减少自由基对细胞的损伤，但需持续适量摄入才能发挥作用。
3、补充微量元素
每100克咖喱粉约含铁元素10毫克、钙质400毫克，以及维生素C、维生素B6等水溶性维生素。这些营养素对维持血红蛋白合成和骨骼健康具有辅助作用，但实际摄入量需根据食用量计算。
4、促进血液循环
辛辣成分能短暂扩张外周血管，加速局部血液循环。这种作用可能改善手脚冰凉等症状，但心血管疾病患者需谨慎食用。
需要特别注意的是，咖喱中含有大量香辛料成分，胃炎、胃溃疡等消化道疾病患者应限制食用。日常烹饪时建议控制使用量，避免空腹大量摄入。孕妇、哺乳期女性等特殊人群食用前建议咨询专业医师或营养师。