食用半生不熟的鸡蛋可能会引发细菌感染、消化系统不适以及过敏反应等健康问题。这些情况的发生与鸡蛋未充分加热灭菌和个体体质差异有关。
半生不熟的鸡蛋容易含有沙门氏菌等致病菌，这类细菌在未完全煮熟的蛋清和蛋黄中仍能存活。感染后可能在6-72小时内出现腹痛、腹泻、发热等急性胃肠炎症状，严重时可能引发脱水或菌血症。沙门氏菌在60℃以上高温持续加热15分钟才能被彻底杀灭。
未完全凝固的蛋清中含有抗生物素蛋白，这种物质会阻碍人体的吸收。长期大量食用可能导致生物素缺乏，出现皮肤干燥、脱发等症状。鸡蛋中的卵类黏蛋白等成分在加热不彻底时，更容易引发易感人群的过敏反应，表现为皮肤瘙痒、荨麻疹或呼吸道症状。
对于存在免疫功能低下的人群，如孕妇、婴幼儿或慢性病患者，食用未熟鸡蛋的风险更高。若在食用后出现持续呕吐、血便、高烧超过38.5℃或意识模糊等症状，需立即就医进行抗感染治疗。日常建议选择全熟鸡蛋，烹饪时需确保蛋黄完全凝固，中心温度达到71℃以上。