油麦菜既可以生吃也可以熟吃，具体方式需根据个人需求和健康状况决定。生吃能够保留更多营养成分，而熟吃可能更有利于消化吸收并降低潜在风险。
油麦菜生吃时口感清脆，且维生素C、叶酸等水溶性维生素不易流失。但需注意彻底清洗叶片表面可能残留的农药或微生物，建议用流水冲洗后浸泡10分钟，再用淡盐水浸泡5分钟。若肠胃功能较弱，生冷食物可能刺激胃肠黏膜，出现腹胀或腹泻。
熟食油麦菜通过焯水或快炒可灭活部分微生物，纤维素经加热软化后更易被消化。但高温烹饪会导致20%-30%的维生素C损失，建议采用急火快炒或沸水焯烫30秒的方式，既能杀菌又能最大限度保留营养。研究显示，油麦菜中的脂溶性维生素如维生素K，在加热后生物利用率可提升15%左右。
选择食用方式时应考虑个体差异，消化功能正常者可以交替采用两种食用方式。购买时优先选择有机种植产品，清洗时逐片分离叶片。无论选择哪种食用方式，每日摄入量控制在150-200克为宜，过量膳食纤维摄入可能影响矿物质吸收。出现食用后不适症状应及时调整饮食方式。