莴笋的含糖量相对较低，通常不属于高糖食物，适合需要控制糖分摄入的人群。其营养成分以水分、膳食纤维和维生素为主，对血糖影响较小。
莴笋的碳水化合物含量约为每100克含2-3克，在蔬菜中属于较低水平。相较于根茎类蔬菜如土豆（约含17克/100克），其糖分含量仅为其六分之一左右。这种低糖特性使其成为糖尿病饮食中常见的推荐蔬菜品种。
莴笋富含的膳食纤维能延缓葡萄糖吸收速度，其中可溶性膳食纤维约占30%。这些纤维成分在肠道内形成凝胶状物质，可有效减缓单糖进入血液的速度。同时含有的莴苣素等植物化学物质，可能对调节胰岛素敏感性具有辅助作用。
需要控制体重或血糖的人群，可将莴笋作为主要蔬菜来源。建议选择凉拌、清炒等少油烹调方式，避免高盐高脂的加工方式。对于糖尿病患者，仍建议在营养师指导下制定个性化食谱，并注意监测餐后血糖变化。