鸡蛋作为营养丰富的食物，一般具有提供优质蛋白、补充维生素、补充矿物质、促进大脑发育、保护视力等功效和作用。其营养价值较高，适量食用对身体有益。
1、提供优质蛋白
鸡蛋含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成与人体需求接近，属于完全蛋白。蛋白质是构成细胞、修复组织的重要成分，适量摄入有助于维持肌肉健康，促进生长发育。
2、补充维生素
鸡蛋富含维生素A、维生素B2、维生素D等多种维生素。维生素A有助于维持皮肤和黏膜健康；维生素B2参与能量代谢；维生素D可促进钙吸收，对骨骼健康有益。
3、补充矿物质
鸡蛋中含磷、铁、锌、硒等矿物质。硒具有抗氧化作用，可帮助清除自由基；铁是血红蛋白的组成成分，适量补充有助于预防缺铁性贫血。
4、促进大脑发育
鸡蛋中的胆碱是神经递质合成的重要原料，对胎儿及婴幼儿的脑神经发育有益。卵磷脂成分还可帮助维持神经细胞功能，成年人适量摄入有助于改善记忆力。
5、保护视力
鸡蛋蛋黄含有叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素可过滤蓝光，减少视网膜氧化损伤。长期适量食用对预防黄斑变性等眼部问题有一定辅助作用。
鸡蛋建议采用蒸、煮等低温烹饪方式，避免高温煎炸破坏营养成分。健康人群每天食用1-2个为宜，高胆固醇血症患者需遵医嘱控制摄入量。储存时需冷藏保存，烹饪前注意清洗蛋壳表面，避免沙门氏菌污染风险。