牛肉和鸡肉的蛋白质含量因具体部位不同存在差异。通常鸡胸肉的蛋白质含量较高，而牛肉的蛋白质含量在不同部位中可能略低，但两者均属于优质蛋白来源。
以每100克可食用部分为例，鸡胸肉的蛋白质含量约为23-31克，属于禽肉中蛋白质含量较高的部位。牛肉的蛋白质含量根据部位不同，如牛里脊约为20-22克，牛腱子约为18-20克。两者蛋白质的生物价均在80左右，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸比例接近人体需求。从吸收利用率来看，牛肉的肌红蛋白铁含量较高，有助于改善缺铁性贫血，而鸡肉的脂肪含量相对较低，更适合需要控制热量摄入的人群。
建议根据个人营养需求选择肉类。健身增肌者可优先选择鸡胸肉补充蛋白质，缺铁人群可适量选择牛肉。无论选择哪种肉类，均需注意烹调方式，避免油炸或过度加工导致营养流失。