柠檬煮水是否破坏维生素不能一概而论，通常高温加热可能导致部分维生素C流失，但其他营养成分可能相对稳定。具体影响与加热时间和温度有关，需视情况而定。
维生素C对高温较为敏感，长时间高温加热可能导致其分解流失。但柠檬中除了维生素C，还含有类黄酮、柠檬酸及钾等矿物质，这些成分在适当加热过程中通常不会大量损失。例如，柠檬皮中的类黄酮具有较好的耐热性，短时间煮水对其影响较小。此外，柠檬酸在加热后仍可保留，有助于促进消化。
为减少维生素C的流失，建议控制煮水时间，避免长时间沸腾。例如，可将柠檬切片后加入80℃左右的热水中浸泡，既能析出风味，又能减少高温破坏。若追求维生素C的摄入，也可选择直接食用新鲜柠檬或饮用鲜榨柠檬汁。
日常饮用柠檬水时，建议根据个人需求调整制作方式。如需补充维生素C，优先选择鲜食；若偏好温热饮品，可适当缩短加热时间。对于存在胃酸过多等消化问题的人群，应咨询医生或营养师指导饮用方式。