桔梗泡水隔夜后是否能喝需视具体情况而定，若保存得当且未变质通常可以饮用，但存在一定风险。桔梗作为中药材，其有效成分可能在长时间浸泡后发生变化，建议根据实际保存条件和药液状态判断。
隔夜的桔梗水若密封冷藏保存，且在24小时内未出现混浊、异味等变质现象，可适当加热后饮用。但若置于常温环境中超过8小时，尤其在高温环境下，可能滋生微生物导致药液腐败。此外，桔梗中含有的皂苷类物质在氧化作用下可能降低药效，长期存放还可能产生沉淀物。
饮用前需观察药液颜色是否发暗、有无悬浮物，并嗅闻是否有酸败味。若出现腹泻、腹痛等不适症状，应立即停止饮用并及时就医。日常建议现泡现饮，避免成分挥发或变质影响疗效，储存时需选用洁净容器并冷藏保存。