金针菇变黄是否能吃需要根据具体情况判断。若仅颜色改变但质地正常、无异味，可能仍可食用；若伴随发黏、变软或有异味，则可能已变质，不宜食用。
金针菇变黄可能与存放时间过长或环境湿度不当有关。当金针菇长时间暴露在空气中，表面水分蒸发会导致菌盖氧化变黄，此时若菇体未出现软化或黏液，通常属于正常现象。若储存环境潮湿且温度较高，微生物繁殖会导致菇体腐败，表现为颜色加深、菌柄发黏并产生酸腐味，这种情况存在食用安全隐患。
日常建议将金针菇密封后置于冰箱冷藏保存，避免反复解冻。烹饪前需观察菇体是否完整，轻捏菌柄检查弹性，同时嗅闻是否有异味。若发现除颜色变化外还伴有质地改变，应及时丢弃避免食用风险。