基围虾头部的黑色物质通常是无害的，但需根据具体情况判断。这种黑色物质一般是虾的消化腺或代谢产物，正常食用不会对健康造成影响，但如果虾已变质则可能引发食品安全问题。
基围虾头部的黑色部分主要由肝胰腺和肠道残留物组成，属于虾体内正常的生理结构。新鲜虾的头部颜色均匀且无异味，这种情况下黑色物质可以食用。如果虾体出现软烂、散发腥臭味或头部发黑面积异常扩散，则可能提示虾已经腐败变质，此时需避免食用以防细菌感染或食物中毒。
建议在烹饪前观察虾的新鲜程度，可通过按压虾头是否紧实、检查虾壳是否完整等方式判断。处理虾时可用剪刀剪去头部前端或直接去除整个头部，减少食用风险。若食用后出现腹痛、腹泻等不适症状，应及时就医处理。