黄油中的乳脂含量通常占比80%以上，具体数值可能因生产工艺和产品标准不同略有差异。市售常见黄油的乳脂含量多在80%-85%之间，部分发酵黄油或特殊品种可能达到86%左右。
黄油的制作主要通过离心分离鲜奶油后，经搅拌使脂肪球膜破裂聚集形成。国际食品法典规定黄油乳脂含量不得低于80%，水分不得超过16%，这是维持其固态特性和风味的关键。乳脂中的脂肪酸组成直接影响黄油熔点，其中短链脂肪酸赋予其独特香气。
建议消费者选购时注意产品标签中的营养成分表，关注反式脂肪酸含量。烘焙或烹饪时，高乳脂黄油具有更好的延展性和稳定性。需注意高脂肪特性，每日摄入量控制在膳食指南建议范围内。特殊饮食需求者可通过查看产品检测报告确认具体成分，必要时咨询营养师制定合理食用计划。