黑芝麻糊的升血糖速度与其成分和加工方式有关。通常市售的黑芝麻糊可能含有添加糖分或淀粉类成分，因此升糖速度较快。但若选择无糖或低糖的黑芝麻糊，并控制摄入量，对血糖的影响相对较小。
黑芝麻本身的升糖指数较低，含有丰富的膳食纤维和健康脂肪，有助于延缓血糖上升。但部分黑芝麻糊产品会添加白砂糖、麦芽糊精等成分，这些物质消化吸收较快，可能导致血糖波动。此外，黑芝麻糊的加工工艺越精细，其中的碳水化合物越容易被人体快速吸收，进而影响血糖水平。
建议糖尿病患者选择无糖型黑芝麻糊，并注意查看产品配料表。食用时可搭配富含蛋白质的食物，如牛奶或坚果，以减缓碳水化合物的吸收速度。日常仍需控制总热量摄入，定期监测血糖变化，必要时咨询营养师调整饮食方案。