陈皮与橘子皮的成分差异主要体现在挥发油、黄酮类化合物、多糖类物质的含量和种类上。虽然两者来源于同一种植物，但经过陈化炮制后，其成分会发生显著变化。
1.挥发油含量差异
新鲜橘子皮中的挥发油含量较高，这类成分包括柠檬烯、芳樟醇等，具有刺激性气味，可能对胃肠道产生刺激。而陈皮在晾晒和陈化过程中，部分挥发油会逐渐挥发或氧化，含量降低至1.5%-2.0%，因此药性更为温和，更适合入药使用。
2.黄酮类化合物变化
陈皮的橙皮苷、川陈皮素等黄酮类物质含量较新鲜橘皮明显增加。例如橙皮苷含量可达5%-10%，这类成分具有抗氧化、调节肠道功能的作用。而新鲜橘皮中这类成分尚未完全转化，生物利用度较低，直接使用效果有限。
3.多糖类物质转化
橘子皮中的果胶、纤维素等多糖物质在陈化过程中会发生酶解反应，生成更多可溶性膳食纤维和小分子多糖。陈皮中多糖成分更易被人体吸收，有助于改善消化功能，而新鲜橘皮中的粗纤维含量较高，可能加重消化负担。
需要说明的是，陈皮需要经过至少3年的规范炮制才能达到药典标准。自行晒制的橘子皮因缺乏专业控温控湿条件，可能产生霉菌毒素或有效成分转化不完全，不建议替代药用陈皮使用。若需使用陈皮调理身体，建议在中医师指导下选择正规药材。