桃胶泡发时间过长是否会变质需结合具体保存环境判断。若在常温下长时间泡发，尤其在高温或潮湿环境中，确实可能出现变质情况。
桃胶的主要成分是多糖类物质，泡发过程中会吸收水分膨胀。如果泡发时间超过24小时且处于常温环境，水中可能滋生细菌或霉菌，导致桃胶出现发黏、异味等变质现象。若在低温环境下保存，如放置在冰箱冷藏室（4℃左右），泡发时间控制在24小时内通常不会变质。但若发现泡发后的桃胶表面出现絮状物或颜色变深，说明已发生质变。
建议每次按需泡发桃胶，未用完的部分需沥干水分后密封冷藏，并在24小时内使用完毕。若发现桃胶质地异常或散发异味，应立即丢弃避免食用。清洗桃胶时需用流动水反复冲洗，去除表面杂质后再进行烹煮。