猴头菇作为药食同源的食材，一般具有促进胃黏膜修复、抑制炎症反应、提高抗氧化能力、调节肠道菌群以及增强胃黏膜屏障功能等作用。其活性成分可能通过多途径保护胃部健康。
1、促进胃黏膜修复
猴头菇中含有的β-葡聚糖等成分可刺激表皮生长因子分泌，加速受损胃黏膜上皮细胞的再生，缩短糜烂或溃疡面的愈合时间。
2、抑制炎症反应
猴头菌素和多糖类物质可调控NF-κB等炎症信号通路，降低胃部炎症因子IL-6、TNF-α的水平，从而减轻胃黏膜的炎性损伤。
3、提高抗氧化能力
含有的多酚类化合物能清除过量自由基，减少氧化应激对胃黏膜细胞膜的脂质过氧化损伤，维持胃黏膜结构的完整性。
4、调节肠道菌群
猴头菇提取物可促进双歧杆菌等益生菌增殖，抑制幽门螺杆菌等致病菌定植，通过菌群平衡间接保护胃黏膜微环境。
5、增强胃黏膜屏障功能
其活性成分可增加胃黏液中碳酸氢盐含量，促进紧密连接蛋白ZO-1的表达，提升黏液-碳酸氢盐屏障的防护能力。
日常可将猴头菇与小米、山药等食材搭配烹调，建议每周食用2-3次，每次15-20克干品为宜。若存在持续胃痛、反酸等不适，应及时就诊消化科明确病因。